000			00775nam a2200157Ia 4500
005			20250401111013.0
008			250106s2011 xx 000 0 und d
020			_a15951
082			_aT/664/S18e
100			_aSalazar Coronado, Marleni
245		0	_aEvaluación de la calidad de mejoradores comerciales en panificación
260			_aCallao _c2011
300			_a215 _eNo
505			_aSe utilizó como materia prima harina de trigo especial, con un contenido de proteinas 11.7%, grasa 0.91%, cenizas 0.57%, acidez 0.1%, falling number 405; los valores obtenidos del farinográfo son: absorcion 58.5%, desarrollo 3 min., estabilidad 17.5 min. Y del alveo-consistógrafo son: tenacidad(P) 110., extensibilidad (L) 84.6, relacion P/L 1.3, trabajo (W) 243 joules
942			_cT
999			_c73132 _d73132