000			01181nam a2200157Ia 4500
005			20250401111014.0
008			250106s2011 xx 000 0 und d
020			_a15978
082			_aT/664/H43
100			_aHernández Vargas, José Alberto
245		0	_aEfecto del propionato de calcio y biocitro sobre el crecimiento de mohos en el pan de molde blanco
260			_aCallao _c2011
300			_a171 _eNo
505			_aSe efectuó diferentes formulaciones, reemplazando el conservante químico propionato de calcio (1500, 2000 y 2500 ppm) por el conservante natural biocitro (1500, 2000 y 2500 ppm). Los panes de molde blanco fueron almacendos a temperatura ambiente 19 ± 3 °C durante 16 dias de experimentación, realizándose pruebas fisicoquímicas y microbiológicas cada 48 horas. El recuento de mohos permitió obtener las curvas de crecimiento, los parámetros cinéticos de crecimiento y el tiempo de vida útil de los panes de molde blanco, las cuales fueron ajustadas usando la herramienta predictiva DMFit (combase-USDA, 2010). Las mejores concentraciones de cada conservante también fueron evaluadas a una temperatura de almacenamiento 35 ± 3 °C.
942			_cT
999			_c73159 _d73159