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| 100 | _aJeantet, Romain | ||
| 245 | 0 | _aCiencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiologia - Procesos - Productos. Vol. 1 | |
| 250 | _a1a. reimp. | ||
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_aZaragoza _bLavoisier _c2013 |
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| 300 |
_a409 _eNo |
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| 505 | _aEl agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lipidos. Pardeamiento no enzimático . Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquimica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estavilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos. | ||
| 700 | _a Brulé, Gérard...[et al.] | ||
| 700 | _a Roignant, Michel | ||
| 942 | _cLIB | ||
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_c73437 _d73437 |
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