000			01289nam a2200193Ia 4500
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008			250106s2013 xx 000 0 und d
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030			_a978-84-200-1149-3
082			_a641.3/J31/2
100			_aJeantet, Romain. Roignant Michel
245		0	_aCiencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiologia - Procesos - Productos. Vol. 2: Tecnología de los productos
250			_aReimp.
260			_aZaragoza _bAcribia _c2013
300			_a495 _eNo
505			_aBioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos; Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos; Del huevo a los ovoproductos. Bioquímica y tecnologia de los productos de origen vegetal: Del trigo al pan y a las pastas alimenticias: De la cebada a la cerveza; De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados; De las verduras a los productos <<4a. gama>>. Propiedades y tecnologías de los ingredientes: Propiedades funcionales de los ingredientes; Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas; Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas; Aplicación de técnicas separativas. Envases y envasado: Envase; Envasado. Índice alfabético.
700			_a Brulé, Gérard
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