000			01167nam a2200169Ia 4500
005			20250401111024.0
008			250106s2016 xx 000 0 und d
020			_a16432
082			_aT/639.2/R31
100			_aReátegui Quispe, Andrés
245		0	_aElaboración de porciones pre cocidas y empanizadas a base de "POTA", Dosidicus gigas
260			_aCallao _c2016
300			_a166 _eNo
505			_aEl trabajo consto de diez pruebas experimentales, donde el mejor resultado se mostró en la sexta prueba. Para esta, se recepcionó 11 Kg de manto pelado de pota, se evaluó la frescura y biometría de la materia prima. El proceso inicio con la recepción, cortado, lavado, cocción y mezclado de los trozos cocidos de pota con los insumos. A continuación, se procedió al moldeado; cocción, enfriamiento de las piezas, rebozado en batter y empanizado. Finalmente se empacaron y almacenaron en cámara de congelación. Las pruebas físicas, químicas y microbiológicas indicaron que las muestras presentaron requisitos para ser consideradas aptas para el consumo humano directo y de buena calidad.
700			_a Jimenez Salas, Gabriel Antonio
942			_cT
999			_c73609 _d73609