000			01093nam a2200157Ia 4500
005			20250401111024.0
008			250106s2016 xx 000 0 und d
020			_a16434
082			_aT/639.2/G88
100			_aGuerrero Moreyra, Julio César
245		0	_aElaboración de conservas de Ensis macha (Molina, 1782) "concha navaja" al natural
260			_aCallao _c2016
300			_a201 _eNo
505			_aSe adquirió un total de 36,500 kg. De materia prima (navajas sin valvas) para realizar cinco pruebas experimentales, materia prima que fue recepcionada en cajas plásticas.El proceso de elaboración consistió en 14 operaciones. Para la quinta producción se recepciono 0,7 kg. Y se procedió a la operación de lavado en donde se observó que el musculo se hidrato, ganando 17,14 por ciento en peso, (1,250 kg.) en la operación de cortado se perdió 7,09 por ciento (0,500 Kg.); en la cocción se perdió 2,5 por ciento (0,200 Kg.); durante el envasado se perdió 0,13 por ciento (0,010 Kg.) quedando 7,54 Kg. De musculo recortado, lo que arrojo finalmente 27 envases.
942			_cT
999			_c73611 _d73611