000			01188nam a2200169Ia 4500
005			20250401111024.0
008			250106s2015 xx 000 0 und d
020			_a16438
082			_aT/664/M27e
100			_aMás Sánchez, Henry
245		0	_aElaboración de una pasta cárnica untable de cecina de cerdo con recubrimiento comestible
260			_aCallao _c2015
300			_a114 _eNo
505			_aLos resultados de las evaluaciones demostraron la calidad de la cecina de cerdo de los dos lugares de procedencia, "centro comercial de lima y de Moyobamba", sus características sensoriales de textura, sabor, color, aroma, olor y aceptabilidad general fueron satisfactorias. Envasadas en bolsas de polietileno selladas al vacío con una solución de aceite de orégano al 0,02% y almacenadas a 4°C permitió una óptima conservación, según el análisis microbiológico reportado. La formulación base de la pasta untable fue: carne de cerdo 45%, grasa de cerdo 15%, agua 25.5% especias 14,5%m con un contenido de humedad de 56,9%, 6,56% de proteínas, 21,27% de grasa, componentes que intervienen en la emulsión.
700			_a Mac Pherson Figueroa, Samuel José
942			_cT
999			_c73615 _d73615