000			01257nam a2200169Ia 4500
005			20250401111024.0
008			250106s2015 xx 000 0 und d
020			_a16441
082			_aT/664/T73
100			_aToralva Aylas, Angel Dionel
245		0	_aEfecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por torta de sacha inchi (plukenetia volubilis L) sobre las propiedades reológicas y sensoriales en el "Bizcocho"
260			_aCallao _c2015
300			_a111 _eNo
505			_aSe realizaron bizcochos y se evaluaron las propiedades sensoriales a la mezcla con mejor comportamiento reologico, así mismo se realizaron análisis proximales, físicos y fisicoquímicos. Los resultados del estudio reológico de la masa panaria en cada tratamiento de harina de trigo - torta se sacha inchi mostraron un mejor comportamiento a la mezcla T2. Por otro lado de la evaluación sensorial (T1, 100% HT; T2, 90% HT/10% TSI), muestran buena aceptabilidad, asímismo la composición proximal (humedad, cenizas, proteína, grasa, fibra y carbohidratos) fue mejor para el tratamiento T2 y las propiedades físicas (peso, volumen, especifico) y fisicoquímicas (pH, acidez total) no presentaron diferencias.
700			_a Rodas Pingus, Maribel
942			_cT
999			_c73618 _d73618