000			01102nam a2200157Ia 4500
005			20250401111025.0
008			250106s2016 xx 000 0 und d
020			_a16454
082			_aT/664/D69
100			_aDíaz Gaspar, Víctor Ángel
245		0	_aOptimización del proceso de extracción de antocianinas aplicado a la elaboración de una bebida de maíz morado (Zea mays L.)
260			_aCallao _c2016
300			_a98 _eNo
505			_aAdemás, con la técnica del punto estacionario se encontró los parámetros de máximo rendimiento del proceso (33,391 mg/100g), los cuales correspondieron a una temperatura de 98,3942 °C y un tiempo de 105,8944 minutos; sin embargo, al ser el tiempo demasiado prolongado, se le redujo al máximo posible sin incurrir en pérdidas considerables del rendimiento; para ello se realizó el análisis canónico, con el cual se definió como parámetros óptimos una temperatura de 100 °C y un tiempo de 60 minutos, con una disminución de solo el 2,49% del rendimiento con respecto al punto máximo, a la par con un ahorro del 45% del tiempo.
942			_cT
999			_c73631 _d73631