000			01377nam a2200157Ia 4500
005			20250107234307.0
008			250106s2015 xx 000 0 und d
020			_a16470
082			_aI/660.2/E41
100			_aElias Saenz, Cesar Augusto
245		0	_aProducción de choclo pre cocido para exportación, utilizando como proceso de conservación el congelado
260			_aCallao _c2015
300			_a168 _eNo
505			_aEn el proceso de congelado del choclo para exportación es muy importante acondicionarlo debidamente para reducir el riesgo fallas en el producto teniendo en cuenta las características físicas, químicas y microbiológicas. Para esto hay dos factores que son trascendentales para el producto, el primero el tratamiento térmico, pre cocción, el cual ayudara a ablandar el tejido, eliminar el oxígeno y lo más importante, inactivar enzimas que pueden oxidar al producto dando una apariencia poco comercial; y el segundo el correcto congelado del choclo, que es el proceso que garantizara una prolongada vida útil. Para esto se debe tener especial cuidado en los parámetros de tiempo y temperatura de la pre cocción y estimar correctamente los equipos y cámaras que congelaran y mantendrá congelados el producto terminado final para que no sufran posteriores degradaciones en la cámara de almacenamiento de producto terminado.
942			_cTSP
999			_c73647 _d73647