000			01113nam a2200181Ia 4500
005			20250107234307.0
008			250106s2010 xx 000 0 und d
020			_a16512
082			_a663.2/M86
100			_aMoreno Vigara, Juan J.
245		0	_aQuímica enológica
250			_a1a. ed.
260			_aMadrid _bA. Madrid Vicente, Mundi-Prensa _c2010
300			_a511 _eNo
505			_aLa vid. Composición del mosto. El aroma de los mostos. Composición del vino. Polifenoles. Azúcares: estructura y clasificación. Azúcares del mosto. Ácidos carboxílicos: estructura y propiedades. Ácidos de la uva. Relación entre la composición y la calidad del mosto. El paso de mosto a vino. Compuestos nitrogenados. Equilibrios ácido-base en el vino. Capacidad tampón de los vinos. Equilibrios de precipitación en el vino. Evolución postfermentativa de la acidez. Fenómenos redox en mostos y vinos. Estado coloidal. Coloides de interés enológico. Materias inorgánicas y quiebras metálicas. Crianza química. Envejecimiento. Crianza biológica.
700			_a Peinado Amores, Rafael A.
942			_cLIB
999			_c73689 _d73689