000			01302nam a2200181Ia 4500
005			20250107234310.0
008			250106s2016 xx 000 0 und d
020			_a16662
030			_a978-607-9356-84-2
082			_a576.163/H43
100			_aHernández Urzúa, Miguel Ángel
245		0	_aMicrobiología de los alimentos: fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud
250			_a1a. ed.
260			_aMéxico, D.F. _bMédica Panamericana _c2016
300			_a232 _eNo
505			_aGeneralidades de la microbiología de los alimentos. Microbiología básica. Mecanismos de contaminación de los alimentos. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos. Virus transmitidos por los alimentos. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos. Grupos microbianos indicadores de calidad. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. Análisis de los riesgos y puntos críticos de control. Legislación sanitaria en alimentos. Glosario.
942			_cLIB
999			_c73834 _d73834