000			02469nam a2200169Ia 4500
005			20250401111029.0
008			250106s2016 xx 000 0 und d
020			_a16880
082			_aT/639.2/A49
100			_aAlvarez Chocce, Miguel Angel
245		0	_aElaboración de hamburguesas a base de pota (Dosidicus gigas) y carragenina
260			_aCallao _c2016
300			_a177 _eNo
505			_aLa presente investigación tuvo como objetivo elaborar hamburguesasa base de pota y carragenina, utilizando la pota como materia prima y añadiendo deiferentes porcentajes de carragenina (0,60-1,30-7,40-8.00-12.00 %) con la finalidad de encontrar una formulación óptima. La elaboración de este producto se efectuó en el centro de producciones y laboratorios de la Facultad de Ingenieria Pesquera y Alimentos de la Universidad Nacional del Callao, para elaborar las hamburguesas a base de pota y carragenina se utilizó 47,60 kilos de pota, 1,86 kilos de carragenina y otros insumos más. La adición de 8,00% de carragenina presentóun mayor contenido de proteinas ( 13,53 g/100g), humedad (70,07 g/100g), ceniza (5,82 g/100g) y carbohidratos (5,25 g/100g), y la carga microbiana para todas las producciones se reportó por debajo de lo recomendado por la "Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. NTS-N°071-MINSA/DIGESA-V.01.
700			_a Casas Sierra Luis Fernando
942			_cT
999			_c74047 _d74047