000			01306nam a2200205Ia 4500
003			pecaunac
005			20250423112942.0
008			250423s9999||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_apecaunac _bspa
082			_aT/664/Ch529
100			_aChavarría Matos, Eric Joel
245		0	_aDeterminación de la vida útil de albóndiga precocida de carne de bovino (Bos Taurus) envasada al vacío utilizando el método de riesgos de Weibull
264			_aCallao-Perú _c2017
300			_a134
520			_aSe elaboraron albóndigas de carne de bovino envasada al vacio, la cuales fueron almacenadas a una temperatura 4ºC. Durante el almacenamiento se realizaron mediciones de pH e indice de peróxidos y ensayos microbiológicos. Se determinó la vida útil sensorial de las albóndigas para los tributos color, olor sabor y textura, de acuerdo al diseño escalonado propuesto por Gácula (1975), empezando para el periodo cero con un panel semi entrenadoen pruebas discriminativas (prueba triangular) constituido por 3 personas, aumentando dicho panel en una persona para los periodos subsiguientes hasta el inicio de la fase de aceleración.
700			_a López Ramírez, José Enrique
700			_a Paz Carbajal, Marco Antonio
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/1761
942			_cT
999			_c74063 _d74063