| 000 | 01376nam a2200169Ia 4500 | ||
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| 008 | 250106s2016 xx 000 0 und d | ||
| 020 | _a17038 | ||
| 082 | _a641.4/B81/2016 | ||
| 100 | _aBravo Martínez, Francisco | ||
| 245 | 0 | _aEl manejo higiénico de los alimentos: Acorde con la NOM-251-SSA1 2010 | |
| 250 | _a2a. ed. | ||
| 260 |
_aMéxico, D.F. _bLimusa _c2016 |
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| 300 |
_a167 _eNo |
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| 505 | _aEnfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Vehículos de transmisión de enfermedades. Higiene personal. Posición correcta de la zona de lavado de manos. Sanidad en el servicio de alimentos. Accidentes, cortaduras y enfermedades: Qué hacer con ellas. Alimentos potencialmente peligrosos (APP). Contaminación o descomposición. Qué verificar en la compra de los alimentos. Normas de las buenas compras. Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras. Tipos de contaminación. Contra quiénes peleamos. Cómo se reproducen. Principales enfermedades provocadas por los alimentos. Contaminación cruzada. Limpieza del equipo. Métodos de limpieza, lavado y sanitización. Temperaturas adecuadas para la desinfección. Procedimiento para recibir la visita de supervisión. Especificaciones sanitarias. La auditoría del distintivo H. Otras normas y sistemas de higiene internacional. Apéndices. Glosario de términos. | ||
| 942 | _cLIB | ||
| 999 |
_c74193 _d74193 |
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