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| 100 | _aDecheco Egúsquiza, Alicia Cecilia | ||
| 245 | 0 | _aTexto: "Bioquímica de los alimentos" | |
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| 505 | _aBioquímica de los alimentos. El agua y actividad de agua en los alimentos. Leche y productos lácteos. Carnes y productos cárnicos. Frutas y hortalizas. Cereales. Grasas y aceites.Oxidación de los lipidos. Pardeamiento enzimático. Pardeamiento no enzimático. Sabor y aroma. Aditivos alimentarios. | ||
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