000			01160nam a2200145Ia 4500
005			20250107234319.0
008			250106s2011 xx 000 0 und d
020			_a17336
100			_aBustamante Oyague, Braulio
245		0	_a"Caracterización óptima de una masa de panificación fermentada en polvo"
260			_aCallao _c2011
300			_a40 _eNo
505			_aEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar las características óptimas de una masa de panificación fermentada en polvo para utilizarla como aditivo para mejorar el sabor del pan. El proceso de elaboración de la masa de panificación así como los también análisis fisicoquímicos y pruebas sensoriales de aceptabilidad las cuales se llevó a cabo en el módulo de panificación y laboratorio de análisis fisicoquímico respectivamente del centro experimental Tecnológico de la Universidad Nacional del Callao.Se obtuvieron los siguientes resultado de acidez de las muestras A (0,26%), B (0,37%), C (0,45%) y de pH; A (5.91), B (5,52) y C (5,11) de una masa de panificación con distintos tiempo de fermentación, 2, 4 y 6 horas respectivamente.
942			_cIFI
999			_c74443 _d74443