| 000 | 01178nam a2200145Ia 4500 | ||
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| 008 | 250106s2011 xx 000 0 und d | ||
| 020 | _a17339 | ||
| 100 | _aLancho Ruiz, Ana Celina | ||
| 245 | 0 | _a"Extracción y caracterización fisicoquímica del almidón del maíz morado Zea maydis L." | |
| 260 |
_aCallao _c2011 |
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| 300 |
_a91 _eNo |
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| 505 | _aSe investigó en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao. Se extrajo a nivel de laboratorio el almidón del maíz morado Zea maydis L. obteniendo un rendimiento de 16.09% de la mazorca. Se comparó el porcentaje de almidón obteniendo con otras fuentes naturales como la papa solanum tuberosum variedad amarilla (17.93%), blanca (12.05%), Tomasa (23.71%) y Huamantanga (20.24%). Se estudió la composición química del almidón de maíz morado Zea maydis L. (83.93% de carbohidratos, 2.20% de proteínas, 0.96% de lípidos, 0.28% fibra, 0.51% de cenizas, con una humedad de 12.12%) en los laboratorios de Análisis de la Facultad de Química e Ingeniería Química de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. | ||
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