000			01163nam a2200145Ia 4500
005			20250107234320.0
008			250106s2009 xx 000 0 und d
020			_a17441
100			_aZarate Sarapura, Edgar
245		0	_aAplicación del modelo cinético de Gompertz a la interacción del efecto de la temperatura sobre el crecimiento de Lactococcus lactis Subsp. Lactis en leche
260			_aCallao _c2009
300			_a59 _eNo
505			_aEl Lactococcus lactis subsp. Lactis es una bacteria acido - láctica muy utilizada como cultivo iniciador en alimentos fermentados lácteos, es capaz de producir algunas bacteriocinas, entre estas la nisina, por lo cual su uso como preservador es importante. El objetivo del estudio fue utilizar el modelo primario de Gompertz para describir el crecimiento de este microorganismo en leche en polvo reconstituida al 12% (p/v), con el cual es posible predecir su dinámica dentro del rango de temperatura estudiando, entre 10 y 40 °C. El modelo permitió la predicción del crecimiento en cada una de las temperaturas ensayadas, con los siguientes parámetros a 30 °C: A=3.13, B= 0.51, C=5.82 y M=2.98.
942			_cIFI
999			_c74548 _d74548