000			01201nam a2200145Ia 4500
005			20250107234320.0
008			250106s2009 xx 000 0 und d
020			_a17460
100			_aAvalos Jacobo, Victor Hugo
245		0	_a"Evaluación de los parámetros físicos y químicos determinantes en la calidad de pisco mosto verde en el departamento de Ica"
260			_aCallao _c2009
300			_a67 _eNo
505			_aEl presente proyecto se focaliza en la etapa de fermentación, dado que esta es fraccionada o parcial, lo que da precisamente origen al nombre de mosto verde, entendidose como tal a un Pisco que no ha completado la etapa de fermentación al 100%.Se ha logrado establecer los parámetros físicos y químicos que ejercen influencia directa en la calidad del Pisco Mosto verde en las Pymes del departamento de Ica, los cuales se relacionan con las condiciones climatológicas para la vendimia o cosecha, parámetros en las etapas de fermentación y destilación en el alambique.Así mismo se realizaron ensayos con diversos tiempos de fermentación, y su relación con la acidez total, grado brix, densidad y temperatura del mosto durante el proceso de fermentación.
942			_cIFI
999			_c74567 _d74567