000			00935nam a2200145Ia 4500
005			20250107234321.0
008			250106s2009 xx 000 0 und d
020			_a17481
100			_aTarazona Espinoza, Walter Daniel
245		0	_a"Elaboración de dulce de camote (Ipomoea batatas L. Lam) en conserva"
260			_aCallao _c2009
300			_a136 _eNo
505			_aEn la elaboración del dulce de camote la pasta o crema preparada debe ser rápidamente concentrada hasta alcanzar el punto crítico de formación del gel, en su conjunto: Acido - Azúcar - pectina. Para obtener la textura deseado a la temperatura del medio ambiente se realizó el ajuste del pH a 3, 60 momentos antes de alcanzar la temperatura de 106 °C. La solidificación del dulce de Camote se ha controlado en parte por la adición de sales tampones como el Citrato de Sodio en una cantidad establecida previo ensayos de igual manera almidón.
942			_cIFI
999			_c74588 _d74588