000			01130nam a2200145Ia 4500
005			20250107234322.0
008			250106s2011 xx 000 0 und d
020			_a17566
100			_aHiginio Rubio, Víctor Alexis
245		0	_a"Elaboración de una mezcla instantánea de arroz (Oryza sativa), cañihua (Chenopodium pallidicaule aellen) y kiwicha (Amarantus caudatus) por el método de cocción extrusión"
260			_aCallao _c2011
300			_a50 _eNo
505			_aPara seleccionar la mezcla optima se realizaron formulaciones utilizando diferentes proporciones de los ingredientes tomando como criterio para la selección de esta el valor de Computo Químico, resultando la mejor la formulación 40:20:40 de arroz, kiwicha y cañihua respectivamente. La mezcla fue sometida al proceso de extrusión con una humedad de 12%, temperatura de 180 °C, velocidad de rotación del tornillo 450 rpm, diámetro de la boquilla de salida 0,5 cm. Se evaluó la característica funcional de la extrusión de las materias primas a través de la relación de expansión (ER), siendo el arroz el que presento mayor valor.
942			_cIFI
999			_c74670 _d74670