000			01224nam a2200145Ia 4500
005			20250107234325.0
008			250106s2012 xx 000 0 und d
020			_a17756
100			_aGomero Ostos, Nestor
245		0	_a"Evaluación de equivalencia de la capacidad antioxidante por el método Frap del brócoli (Brassica oleraceae) fresco y deshidratado"
260			_aCallao _c2012
300			_a75 _eNo
505			_aEn particular en el presente trabajo ensayamos la deshidratación a 60 y 80 °C por espacio de tiempo de 24 horas, como una forma de conservación del brócoli lo cual se evidencia en la muestra deshidratada con respecto a la muestra fresca. Pero a la vez hicimos la determinación de la capacidad antioxidante de la muestra deshidratada por el método FRAP para establecer aproximadamente cuanto de esta muestra tiene igual capacidad antioxidante que una ración alimenticia de muestra fresca encontrando como resultado que la capacidad antioxidante del extracto de 50 gramos de producto fresco es 0.527 mM Fe+2, mientras que la del extracto de 50 gramos, deshidratado 24 horas a 60 °C, es 1.533 mM Fe+2 y la del extracto de 50 gramos, deshidratado 24 horas a 80 °C, es 1.359 mM Fe+2.
942			_cIFI
999			_c74855 _d74855