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005			20250107234326.0
008			250106s2008 xx 000 0 und d
020			_a17828
100			_aCáceres Paredes, Jose Ramón
245		0	_a"El tratamiento térmico de masas de panificación"
260			_aCallao _c2008
300			_a114 _eNo
505			_aSe prepararon masas panaderas con 0.0%, 5.0%, 10.0% y 20.0% de contenido de grasa, tratadas térmicamente a temperaturas de 120 °C, 130 °C, 140 °C y 160 °C en un horno rotario, a todas las masas se evaluaron sus curvas de penetración de calor utilizando como instrumentos de medición cuatro sensores inalámbricos DATATRACE que registran y grafican las variaciones de la temperatura en el interior de la masa panadera, observándose que el contenido de grasa influye directamente en la velocidad de penetración de calor al verificarse que a mayor contenido de grasa los tiempos de tratamiento son menores.
942			_cIFI
999			_c74927 _d74927