000			01227nam a2200181Ia 4500
005			20250107234337.0
008			250106s2018 xx 000 0 und d
020			_a18649
030			_a978-84-200-1163-9
082			_a664.02853/E96
100			_aEvans, Judith A.
245		0	_aCiencia y tecnología de los alimentos congelados
250			_a1a. ed.
260			_aZaragoza _bAcribia _c2018
300			_a434 _eNo
505			_aPropiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados. Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos. Modelización de los procesos de congelación. Especificación y selección de las plantas de refrigeración y congeladores. Procesos de congelación emergentes y novedosos. Congelación de carne. Congelación de pescado. Congelación de frutas y hortalizas. Congelación de productos de panadería y postres. Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer. Almacenamiento bajo Congelación. Liofilización. Transporte de alimentos congelados. Exposición de congelados al por menor. Manejo de alimentos congelados por el consumidor.
942			_cLIB
999			_c75718 _d75718