| 000 | 01255nam a2200193Ia 4500 | ||
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| 005 | 20250107234343.0 | ||
| 008 | 250106s2016 xx 000 0 und d | ||
| 020 | _a19022 | ||
| 030 | _a978-968-18-6368-5 | ||
| 082 | _a664/B32/2016 | ||
| 100 | _aBedolla Bernal, Salvador | ||
| 245 | 0 | _aIntroducción a la tecnología de alimentos | |
| 250 | _a2a. ed. | ||
| 260 |
_aMéxico, D.F. _bSíntesis _c2016 |
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| 300 |
_a148 _eNo |
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| 505 | _aTecnología de productos lácteos: cultivos lácteos y su aplicación en la elaboración de yogur; elaboración de quesos (panela, manchego, chihuahua y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos). Tecnología de frutas y hortalizas: procesamiento de frutas; construcción de curvas de penetración de calor. Tecnología de productos cárnicos: marco conceptual de referencia; procesos de fabricación; elaboración de jamón cocido; elaboración de salchicha estilo Viena; elaboración de chorizo. Tecnología de cereales: elaboración del pan blanco de caja; manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. Confitería: elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche; elaboración de confites con agentes gelificantes. | ||
| 700 | _a Dueñas Gallegos, Claudia...[et al.] | ||
| 942 | _cLIB | ||
| 999 |
_c76088 _d76088 |
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