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| 100 | _aCivera Bendicho, Juan José | ||
| 245 | 0 | _aLos procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina | |
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_aMadrid _bSíntesis _c2015 |
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| 300 |
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| 505 | _aEl departamento o área de cocina: instalaciones y zonas; equipos y maquinaria; batería y utillaje. Sistemas de conservación, regeneración y envasado: conservación; regeneración y envasado. Materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina: materias primas de origen vegetal; materias primas de origen animal. Cálculo de rendimiento y escandallos: rendimiento de las materias primas; escandallos de elaboraciones culinarias. | ||
| 700 | _a Pérez Oreja, Nuria | ||
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| 999 |
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