| 000 | 01099nam a2200205Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 005 | 20250107234344.0 | ||
| 008 | 250106s2019 xx 000 0 und d | ||
| 020 | _a19129 | ||
| 030 | _a978-84-200-1192-9 | ||
| 082 | _a664.07/F37 | ||
| 100 | _aFennema, Owen R. | ||
| 245 | 0 | _aFennema química de los alimentos | |
| 250 | _a4a. ed. | ||
| 260 |
_aZaragoza _bAcribia _c2019 |
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| 300 |
_a1106 _eNo |
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| 505 | _aIntroducción a la química de los alimentos. Principales componentes de los alimentos: relaciones del agua y hielo en alimentos; carbohidratos; lípidos; aminoácidos, péptidos y proteínas; enzimas; sistemas dispersos: consideraciones básicas. Componentes menores de los alimentos: vitaminas; minerales; colorantes; flavores; aditivos alimentarios; componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos. Sistemas alimentarios: características de la leche; fisiología y química de los tejidos musculares comestibles; fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles. | ||
| 700 | _a Damodaran, Srinivasan | ||
| 700 | _a Parkin, Kirk L. | ||
| 942 | _cLIB | ||
| 999 |
_c76194 _d76194 |
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