000			01527nam a2200193Ia 4500
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008			250106s2018 xx 000 0 und d
020			_a19157
030			_a978-84-200-0891-2
082			_a641.3/P79/2018
100			_aPotter, Norman N.
245		0	_aCiencia de los alimentos
250			_aReimp.
260			_aZaragoza _bAcribia _c2018
300			_a667 _eNo
505			_aIntroducción: la ciencia de los alimentos como disciplina. Características de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Conservación por el calor. Conservación y procesado por frío. Deshidratación y concentración de alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
700			_a Hotchkiss, Joseph H.
942			_cLIB
999			_c76222 _d76222