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100			_aVentanas Barroso, Jesús
245		0	_aJamón ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad
250			_a1a. ed.
260			_aEspaña _bMundi-Prensa _c2012
300			_a187 _eNo
505			_aPresentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón. La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón. Factores del proceso que determinan la calidad del jamón. Principales características del jamón entero, deshuesado y loncheado. La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.
942			_cLIB
999			_c76233 _d76233