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| 008 | 250106s2016 xx 000 0 und d | ||
| 020 | _a19170 | ||
| 030 | _a978-987-749-057-2 | ||
| 082 | _a637.14/R88 | ||
| 100 | _aRozycki, Sergio | ||
| 245 | 0 | _aCiencia de la leche y sistemas lácteos concentrados | |
| 250 | _a1a. ed. | ||
| 260 |
_aSanta Fé _bUniversidad Nacional del Litoral _c2016 |
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| 300 |
_a296 _eNo |
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| 505 | _aIntroducción al análisis microestructural; aplicaciones en productos lácteos. Estabilidad coloidal de caseinato en presencia de iones divalentes; modelo de Wyman de funciones termodinámicas ligadas. Interacción caseinato de sodio bovino-polisacáridos: propiedades fisicoquímicas, reológicas. Características y consecuencias de la cristalización de lactosa en sistemas lácteos concentrados. Color en alimentos y sistemas lácteos concentrados. Efectos de la reacción de maillard y caramelización sobre el color; influencia en el proceso de elaboración de dulce de leche. Ciencia y aplicación de microorganismos probióticos. Péptidos bioactivos como preservantes de alimentos y de la salud. | ||
| 942 | _cLIB | ||
| 999 |
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