000			01967nam a2200205Ia 4500
003			pecaunac
005			20250423112941.0
008			250423s9999||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_apecaunac _bspa
082			_aT/639.2/A36
100			_aAlberdi Valle, Erick Germán
245		0	_aConcentración de histamina, calidad microbiológica y control en bonito sarda chiliensis chiliensis y caballa scomber japonicus peruanus comercializados en el Mercado Central del Callao
264			_aCallao-Perú _c2017
300			_a20
520			_aSe evaluó el nivel de concentración de histamina y la incidencia de bacterias mesófilas en muestras de "bonito" Sarria chiliensis chiliensis y "caballa" Scomber japonicus peruanus comercializadas en el Mercado Central del Callao. El límite crítico establecido por SAN IPES es de 100 ppm. para la histámina y 5,7 log lo UFC.g-1 para el contenido de aerobios mesófilos. Los promedios hallados para el nivel de concentración de histamina y el recuento de aerobios mesófilos no presentaron diferencias significativas (P<0,05) en relación al tiempo de exposición a condiciones de comercialización ni con el tipo de especie analizada. El valor maximo encontrado de aerobios mesófilos estuvo por encima de la normasanitaria( 6,02 logio UFC.g-1) correspondiente a la muestra de caballa tomada a las doce del día. En cuanto al nivel de concentración de histamina en caballa se alcanzó en una muestra un valor de 1859 ppm. representando un severo riesgo para la salud de las personas.Se sugiere implementar buenas prácticas de higiene y un plan HCCP para los mercados de abastos y especificamente al Mercado Central del Callao a fin de estandarizar el expendio de estos productos y así reforzar la condición inocua de los alimentos de origen marino.
700			_a Napurí Talavera, Lilia Verónica
700			_a Torres Pedragas, Joseph Bryant
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/3440
942			_cT
999			_c76819 _d76819