000			02084nam a2200205Ia 4500
003			pecaunac
005			20250423112941.0
008			250423s9999||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_apecaunac _bspa
082			_aT/664/B81e
100			_aBravo Mogollon, Berling Josue
245		0	_aEstimación de la vida útil sensorial del queso fresco de leche de Bovino (Bos taurus) utilizando el método de riesgos de Welbull
264			_aCallao-Perú _c2017
300			_a121
520			_aSe elaboró queso fresco a partir de leche de bovina y se envaso en bolsas de polietileno, los moldes fueron almacenados a una temperatura de 4C. Durante el almacenamiento se realizaron evaluaciones de aceptabilidad sensorial de las muestras de queso para los atributos color, olor, sabor y textura, de acuerdo al Diseño Escalonado propuesto por Gécula y Kubala (1975), empezando para el periodo cero con un panel semi entrenado en pruebas discriminativas oonstituido inicialmente por 3 personas, aumentando dicho panel en una persona para los periodos subsiguientes hasta el inicio de la fase de relacionar, que tuvo lugar en el noveno día de almacenamiento y culminé en-el día 23 llegando a alcanzar el panel un total de 8 integrantes. Las evaluaciones sensoriales culminaron cuando mas del 50% de los panelistas detectaron diferencias en el atributo sensorial evaluado entre la muestra almacenada y la de reciente preparación. Los resultados sensoriales obtenidos fueron transformados en valores numéricos para la construcción de las curvas de riesgo acumulados de Weibull. A partir de dichas curvas fueron posibles los cálculos de los parámetros de escala (u), forma ([3), la ecuación de Weibull y la probabilidad critica (Pc). Se estimo el final de la vida útil sensorial del queso fresco en 14 días, considerando como criterio de falla la aparición de olores atlpios, con una probabilidad de supervivencia de 39.13%.
700			_a Araujo Vera, Deysi Marisol
700			_a Plácido Oscco, Richard Hansis
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/2919
942			_cT
999			_c76824 _d76824