000			03358nam a2200409Ia 4500
003			pecaunac
005			20251126105318.0
008			250619s9999||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_apecaunac _bspa _crda
041			_aspa
100			_aCabrera Rivera, Karen Angela
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245		0	_aAplicación de dos escalas sensoriales para determinar la vida útil de la galleta de vainilla mediante la metodología de riesgos acumulados de Weibull _c/KAREN ANGELA CABRERA RIVERA
264			_aCallao _bUniversidad Nacional del Callao _c2023
300			_eCD _a76 Pajinas _bTablas,Figuras y Dibujos
502			_bTesis(Licenciatura) _cUniversidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos,Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos,Ingeniero de alimentos
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
505			_aÍndice, Indie de Tablas, Índice de Figuras
520			_aEn el presente trabajo de investigación tuvo como objetivo si la escala sensorial estructurada se correlaciona mejor que la escala no estructurada para evaluar la vida útil de la galleta de vainilla mediante el uso de la metodología de riesgos acumulados de Weibull; por consiguiente,se elaboró las muestras de galleta de vainilla aplicando el método escalonado en intervalos de (0,15,30,45,60,75,90 días), donde se aplicó dos escalas, la primera escala estructurada mediante un intervalo de confianza al 95% para la media de 74.6 días para que la galleta se rechace, se obtuvo un parámetro de escala de 80.27, un parámetro de forma de 5.88 y un índice de correlación (R) de 0.8881, obteniendo como resultado un tiempo de vida útil de 75 días, mientrasque la escala no estructurada mediante un intervalo de confianza al 95% para la media de 73.9 días para que la galleta se rechace , se obtuvo un parámetro de escala de 79.83, un parámetro de forma de 4.861 y un índice de correlación de 0.9068, obteniendo como resultado un tiempo de vida útil de 74 días, se realizó análisis fisicoquímicos y microbiológicos a las muestras por un laboratorio por 90 días, obteniendo resultados dentro de los límites máximos permisibles (<3.37% de humedad (base seca), <0.08 % de acidez (ácido sulfúrico) , <2.84% índice de peróxido y <10 ufc/gr recuento de mohos.\r\nLa presente investigación concluye que, aplicando los riesgos acumulados de Weibull para determinar la vida útil de la galleta de vainilla, se correlaciona mejor en la escala sensorial no estructurada.
546			_aTexto en español.
610			_t" APLICAIÓN DE DOS ESCALAS SENSORIALES PARA DETERMINAR LA VIDA UTIL DE LA GALLETA VAINILLA MEDIANTE LA METODOLOJIA DE RIESGOS ACUMULADOS DE WEIBULL"
650			_aEscala estructurada
650			_aEscala lineal
650			_aGalleta
650			_aVida útil
650			_aWeibull
655			_aTesis de Licenciatura
700			_aPesantes Arriola, Genaro Christian _eAsesor
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _bUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_yTesis en Repositorio Institucional Digital UNAC _uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10008 _zAcceso en línea
901			_aP08
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_cT _2ddc
999			_c79859 _d79859