000			03095nam a2200337Ia 4500
003			pecaunac
005			20250619090506.0
008			250619s9999||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_apecaunac _bspa _crda
041			_aspa
100			_aRua Pomahuacre, Silvia Pilar
245		0	_aEfectos de la formulación en la calidad de gomitas elaboradas a base de sangre de pollo (Gallus domesticus) deshidratada con mango (Mangifera indica)
264			_aCallao _bUniversidad Nacional del Callao _c2024
300			_eCD
502			_bTesis(Maestría) _cUniversidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos,Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos,Maestro en ingeniería de alimentos
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
520			_aLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar la elaboración de gomita con alta calidad nutricional a base de sangre de pollo (Gallus domesticus) con mango (Mangifera indica) y su aceptabilidad en estudiante de la Universidad Nacional del Callao. Para ello se utilizó un diseño factorial de dos factores con tres niveles para evaluar sus efectos en las características sensoriales de las gomitas. Los resultados estadísticos del análisis de varianza demostraron que si existe diferencias significativas entre las medias de los puntajes sensoriales de aceptabilidad, color, sabor y olor por adición de los niveles de sangre de pollo y pulpa de mango con un nivel de significancia del 0.05% y el diagrama de Pareto de los efectos nos indica que el factor de sangre de pollo y la interacción de ambos factores son significativo, El análisis de varianza demostró que no existe diferencias significativas entre las medias de los puntajes sensoriales de textura por adición de los niveles de sangre de pollo, pero si existe diferencias con adición de pulpa de mango con un nivel de significancia del 0.05%. La grafica de efecto principales demostró que tanto los niveles de sangre de pollo y de pulpa de mango tiene un efecto significativo, es decir a medida que se incrementa el nivel de sangre disminuye su efecto, y cuando aumenta el contenido de pulpa de mango se ve incrementado el efecto sobre las características sensoriales de las gomitas. El valor nutricional de contenido de hierro demostró que la gomita con mayor puntaje sensorial contiene 23.12mg de Hierro por 100 de muestra. Finalmente, los valores óptimos de respuesta de ambos factore de 5g para la adición de sangre de pollo y del 40g para la adición de pulpa de mango en la formulación de las gomitas con alto valor nutricional.
546			_aTexto en español.
650			_aGomita
650			_aHierro
650			_aPulpa de mango
650			_aSangre de pollo
655			_aTesis de Maestría
700			_aChinchay Barragán, Carlos Enrique _eAsesor
710			_bUniversidad Nacional del Callao (Callao)
856			_yTesis en Repositorio Institucional Digital UNAC _uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10102 _zAcceso en línea
901			_bP43
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_cT.M
999			_c80198 _d80198