000			03404nam a2200409Ia 4500
003			pecaunac
005			20251126144732.0
008			250619s9999||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_apecaunac _bspa _crda
041			_aspa
100			_aVargas Villena, Emigdio
245		0	_aOptimización de la calidad sensorial y nutricional de un pan molde integral elaborado con adición de harina de trigo germinado (Triticum Aestivum L.) _c/ EMIGDIO VARGAS VILLENA
246			_a" OPTIMISACIÓN DE LA CALIDAD SENSORIAL Y NUTRISIONAL DE UN PAN DE MOLDE INTEGRAL ELABORADO CON ADICÓN DE HARINA DE TRIGO ( TITICUM AESTIVUM L.Y"
264			_aCallao _bUniversidad Nacional del Callao _c2024
300			_a135 PAJINAS _bTables, Figuras, Dibujos.
500			_aINCLUYE ANEXOS
502			_bTesis( para obtener el grado de Maestría en Ingeniería de Alimentos. _cUniversidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos,Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos,Maestro en ingeniería de alimentos
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
505	1	0	_aÍndice, Índice de Tablas, Índice de Figuras, Abreviaturas Resumen, Harina de Trigo Germinado
520			_aEl pan integral de trigo es un alimento básico muy consumido en todo el mundo.\r\nEl enriquecimiento del pan con harina de trigo germinado también se considera una\r\nestrategia para una alimentación saludable de la población. El Objetivo de este trabajo\r\nfue evaluar el efecto de la incorporación de la harina de trigo germinada en el\r\ncomportamiento reológico de la masa y determinar el porcentaje de harina de trigo\r\ngerminado en la formulación de pan de molde integral que optimice la calidad nutricional\r\ny sensorial. Se encontró que la harina integral de grano de trigo germinado influye\r\nnegativamente en el comportamiento reológico para AA (56.2 g), DG (0.217 Nm), S (5.50\r\nmin), DT (53.9 min). El uso del 15% de harina HTG mejoró los valores sensoriales\r\ncomparables al control, como aceptabilidad, color, olor, sabor, textura, y color. La\r\ninclusión de 15% de HTG aumentó los componentes nutricionales del pan molde integral\r\nen proteína (11.61g), hierro (5.77mg) y ácido fólico (163.01 μg). En general, se encontró\r\nque la sustitución óptima de HTG es al 15% para la propiedad reológica, sensorial y\r\nnutricional. Esta sustitución de HTG puede recomendarse como la mejor opción para\r\nobtener un pan integral de alta calidad nutricional, sensorial y manteniendo\r\ncaracterísticas reológicas satisfactorias.
546			_aTexto en español.
610			_t" OPTIMIZACIÓN DE LA CALIDAD SENSORIAL Y NUTRICIONAL DE UN PAN MOLDE INTEGRAL ELABORADO CON ADICIÓN DE HARINA GERMINADO ( Triticum Aestivum L ) "
650			_aHarina de trigo germinado
650			_aPan integral
650			_aReología
650			_aSensorial
655			_aTesis de Maestría
700			_aPesantes Arriola, Genaro Christian _eAsesor
710			_bUniversidad Nacional del Callao (Callao)
856			_yTesis en Repositorio Institucional Digital UNAC _uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10074 _zAcceso en línea
901			_bP43 _aP08
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_cT.M _2ddc
999			_c80199 _d80199