000			03132nam a2200421 4500
003			pecaunac
005			20251002062540.0
007			ta
008			250707b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
082		4	_aT.M/664.02/H83
100	1		_aHuamán Muñoz, Carolina _91779
245	1	0	_aElaboración de fideos al huevo fortificado con espinaca (Spinacia Oleracea) y hierro hemínico _c/ Carolina Huamán Muñoz
264			_aCallao: _bUNAC, _c2023
300			_a89 páginas _btablas, cuadros
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye anexos.
502			_bTesis (Maestría) _cUniversidad Nacional del Callao, Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos, _d2023
504			_aIncluye referencia bibliográfica.
505			_aResumen. Abstract. Introducción. Planteamiento del Problema. Marco Teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultados. Discusión de resultados. Conclusiones. Recomendaciones. Referencia bibliográfica. Anexos.
520			_aSe ha obtenido los fideos al huevo fortificado con espinaca (Spinacia oleracea) y hierro hemínico, nutricionalmente aceptable con las condiciones óptimas del proceso de elaboración de pastas. Con la finalidad de contribuir el nivel nutricional y promover mejores hábitos de alimentación para los niños y niñas de los niveles inicial y primaria de las Instituciones públicas ubicadas en todas las regiones del país, se ha optado la fortificación con el hierro hemínico que es altamente biodisponible en su contenido de hierro. Los parámetros óptimos de operación para el proceso de elaboración del fideo al huevo fortificado con espinaca (Spinacia oleracea) que se han determinado son: la temperatura y tiempo de secado de los fideos en la estufa de calor seco, para lo cual se ha utilizado la metodología de diseño de experimentos DOE Minitab 20. El fideo fortificado obtenido ha sido caracterizado mediante el análisis físico químico y microbiológico incrementándose el contenido de proteínas en 12% y más de 150% en contenido de hierro, con la fortificación de hierro hemínico al 0.5 % en comparación de la muestra sin fortificar, así mismo se determinó el contenido de humedad que llegó a 11%, tiempo de secado 360 minutos, temperatura 50°C, textura dura y color verde claro.
546			_aTexto en español.
650	1	0	_aFideos al huevo
650	2	0	_aHierro hemínico
650	3	0	_aEspinaca (Spinacia oleracea)
655		0	_aTesis de Maestría _979
700			_aMachaca Gonzales, Leonardo Félix _91783 _eAsesor
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _bEscuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10442 _yTesis en Repositorio Institucional Digital UNAC _zAcceso en línea
901			_bP40
902			_aEPIQ
903			_aFIQ
942			_2ddc _n0 _cT.M
999			_c80305 _d80305