000			03164nam a22004337a 4500
003			pecaunac
005			20260128114936.0
007			ta
008			251028b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
100			_aESTEFANY ISAMAR TORRES FELIX _93905
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a" CARACTERÍSTICAS DEL CHOCOLATE BITTER COM SUSTITUCÍON PARCIAL DE SACAROSA POR EXTRACTO DE HOJA DE COCA ( ERITHROXYLUM COCA ) LIBRE DE ALCOLOIDES" _c/ ESTEFANY ISAMAR TORRES FELIX
264			_aUNIVERSIDAD NACIOINAL _bUNAC _c2024
300			_a125 páginas _bTABLAS,FIGURAS Y DIBUJOS.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aINCLUYE ANEXOS
502			_aINCLUYE ANEXOS, INDICE, RESUMEN, ABSATRACT. _cUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _d2024
505			_aCONTIENE INDICE,RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN, PALNTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÓRICO, HIPÓTISIS Y VARIABLES, METODOLOJÍA DEL PROYECTO, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS, BIBLIOGRAFICAS.
520			_aEsta investigación se enfocó en caracterizar las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del chocolate bitter al sustituir parcialmente la sacarosa con extracto de hoja de coca (Erythroxylum coca) libre de alcaloides en el chocolate bitter. Se evaluaron concentraciones del 1,5% (M1), 2,5% (M2) y 5% (M3), además de una muestra de referencia (M0). Durante la elaboración del chocolate, se evaluó cada etapa del proceso para determinar posibles diferencias con respecto a M0. En una primera etapa, se evaluaron la humedad, viscosidad, tamaño de partícula, normativa peruana y el Codex, así como cálculos proximales teóricos. Posteriormente, se evaluó sensorialmente mediante las pruebas de escala hedónica y escala de magnitud por atributos, cuyos resultados se analizaron estadísticamente con las herramientas IBM SPSS Statistics V21 y Excel. Los resultados mostraron que los chocolates, de los tratamientos M1, M2, M3 fueron rechazados en términos de aceptabilidad, mientras que M0 se encontró en el límite de aceptabilidad general. En los atributos sensoriales se tuvo diferencia en el dulzor y amargor. Las propiedades, como humedad, viscosidad, tamaño de partícula, cálculos nutricionales teóricos y normativas, se encontraron dentro de los criterios fisicoquímicos.
546			_aspa
610			_t" CARACTERISTICAS DEL CHOCOLATE BITTER CON SUSTITUCÍON PARCIAL DE SACAROSA POR EXTRACTO DE HOJA DE COCA ( Erithroxylum coca ) libre de alcoloides"
650	1	0	_aIndustria alimentaria
650	2	0	_aAnálisis estadístico
650	3	0	_aAlimentos y bebidas
700			_aESTEFANY ISAMAR TORRES FELIX _93905
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
800			_aESTEFANY ISAMAR TORRES FELIX _93905
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10858 _yTESIS EN REPOSITORIO UNAC _zAXESO EN LINEA
901			_aP08
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_2ddc _n0 _cT
999			_c80816 _d80816