000			02954nam a22004337a 4500
003			pecaunac
005			20251126161622.0
007			ta
008			251126b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
082		4	_aT.M/664.02/A57
100			_aAnacleto Pinedo, María Del Pilar _94636
245	1	0	_aTratamiento térmico y su efecto en la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos del zumo de sandía (Citrullus Lanatus.) _c/ María del Pilar Anacleto Pinedo, Jimmy Vicente Sullca Valenzuela
264			_aCallao: _bUNAC, _c2025
300			_a118 páginas, _bfiguras, tablas, _eincluye CD
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye anexos.
502			_bTesis (Maestría) _cUniversidad Nacional del Callao, Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Grado Académico de maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos, _d2025
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
505			_aResumen. Resumo. Introducción. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultados. Discusión. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas. Anexos.
520			_aEn el presente trabajo se evaluó los efectos de la clarificación y pasteurización en la capacidad antioxidante y los compuestos bioactivos del zumo de sandía. Se utilizaron dos métodos de clarificación (estacionaria y con placas filtrantes) y tres condiciones térmicas de pasteurización equivalentes (85°C durante 27.5 min; 90°C durante 2.25 min y 95°C durante 14.13 min). Los resultados mostraron que la pérdida de estos compuestos fue menor con el proceso de clarificación estacionaria y a temperaturas más altas de pasteurización. Se concluyó que los zumos clarificados mediante el método estacionario y sometidos a pasteurización a 95°C durante 14.13 min mantuvieron un 68.20% de su capacidad antioxidante (161.63 μmol Trolox eq/g de muestra), un 83.55% de fenoles totales (54.11 mg de ácido gálico/100 g de muestra), un 71.88% de vitamina C (2.44 mg de ácido ascórbico/100 g de muestra) y un 91.11% de licopeno (4.37 mg de licopeno/100 g de muestra).
546			_aTexto en español.
650	1	0	_aPasteurización
650	2	0	_aCapacidad antioxidante
650	3	0	_aCompuestos bioactivos
655		0	_aTesis de Maestría _979
700			_aSullca Valenzuela, Jimmy Vicente _94660
700			_aSanez Falcon, Lida Carmen _eAsesora _94662
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _bEscuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10877 _yTesis en Repositorio Intitucional Digital UNAC _zAcceso en línea
901			_bP40
902			_aEPIQ
903			_aFIQ
942			_2ddc _cT.M
999			_c80986 _d80986