000			03279nam a22004337a 4500
003			pecaunac
005			20251203194129.0
007			ta
008			251127b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
082			_aT.M/664.02/M21
100			_aAbraham Mamani Huacaychuco _94674
245	1		_aUso de harina de anchoveta ( Engraulis reingens ) para consumo humano como fortificante en galletas de alto contenido proteico _cAbraham Mamani Huacaychuco; Wendy Cintya Moran Cruz
264			_aCallao: _bUNAC, _c2025
300			_a141 páginas _bfiguras y tablas
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye anexos.
502			_bTesis ( Maestría ) _cUniversidad Nacional del Callao, Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Tesis para Optar el Grado Académico de: Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos _d2025
504			_aIncluye referencia bibliografía
505			_aResumen. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultado. Discusión de resultados. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas. Anexos.
520			_aEl objetivo de la investigación fue utilizar la harina de anchoveta (Engraulis ringens) para consumo humano, como fortificante en la elaboración de galletas de alto contenido proteico y aceptabilidad sensorial. Para ello, la harina fue acondicionada con una solución de ácido cítrico al 5% en peso, con el fin de desodorizarla a 95ºC durante 15 minutos. El proceso de elaboración de las galletas siguió un método experimental lineal con dos factores y siete tratamientos. Las mezclas fueron preparadas y moldeadas para su posterior horneado. En la evaluación sensorial participaron 30 panelistas, y los tratamientos cuyo puntaje promedio superó el valor de 3 en la escala hedónica de 5 puntos pasaron a una segunda evaluación con 120 panelistas. Los resultados de esta segunda evaluación permitieron identificar que el tratamiento M1-173 presentó la mayor aceptabilidad sensorial. Se realizó un análisis químico proximal de este tratamiento, cuyos resultados mostraron que, por cada 100 g de galleta, se encuentran 11.4 g de proteínas, 13.0 g de grasas, 6.5 g de humedad, 4.0 g de cenizas y 65.1 g de carbohidratos. En comparación con la muestra testigo (sin fortificante), que contiene solo 9.6 g de proteínas, se observó un incremento significativo del 18.75% en términos absolutos en el contenido proteico de la galleta fortificada.
546			_aTexto en español
650		0	_afortificante
650		0	_aHarina de anchoveta
650		0	_acontenido proteico
655		0	_aTesis de Maestría _979
700			_aWendy Cinthya Moran Cruz _94675
700			_aJorge Amado Lopez Herrera _94673
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264 _bEscuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10520 _yTesisa de Repositorio Institucional Digetal UNAC _zAcceso en linea
901			_bP40
902			_aEPIQ
903			_aFIQ
942			_2ddc _cT.M
999			_c80992 _d80992