000			03361nam a22004337a 4500
003			pecaunac
005			20251202110518.0
007			ta
008			251128b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
082			_2T.M/664.02/M86
100			_aMiguel Ángel, Morales Grados _94687
245	1		_aEfecto del recubrimiento bioactivo de aceite esencial de Minthostachys mollis (MUÑA) en la prolongación del tiempo de vida útil de la carne de cuy. _cMiguel Ángel, Morales Grados
264			_aCallao: _bUNAC, _c2025
300			_a95 páginas _bfiguras y tablas _eincluye CD.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aIncluye anexos.
502			_bTesis ( Maestría ) _cUniversidad Nacional del Callao, Escuela de posgrado, Unidad de posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Tesis para optar el Grado Académico de Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos. _d2025
504			_aIncluye referencia bibliografía
505			_aResumen. Resumo. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis variables. Metodología del proyecto. Resultados. Discusión de resultados. Conclusiones. Recomendaciones. Referencia bibliográficas.
520			_aUna de las mayores dificultades que se presenta en la sociedad actual es la de conservar todo tipo de carnes, las cuales muchas veces vienen con cierto grado de contaminación. En el Perú, y en muchas zonas alto andinas de América del Sur, la carne de cuy es muy consumida por su alto valor proteico. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal determinar la concentración mínima del aceite esencial de muña (Mithostachys mollis) para inhibir el desarrollo de Escherichia coli en la carne de cuy raza Perú y evitar de esta manera, posibles enfermedades en sus consumidores. Se realizaron análisis microbiológicos usando el método de número más probable para determinar si la carne de cuy venía con cierto grado de carga microbiana, entre ellos la Escherichia coli. Comprobada la presencia de la bacteria en estudio, se aislaron colonias para observar el crecimiento de microorganismos mediante el conteo de placas de las soluciones de carne de cuy curada con aceite esencial de muña a diferentes concentraciones. Se determinó que una concentración de 2,4mL de aceite esencial de muña por cada 100g de carne (2,4% de concentración en volumen) logra inhibir el crecimiento de la Escherichia coli, lo cual podría ser utilizado no sólo por los consumidores a manera de conservación de ésta carne, sino también por empresarios que deseen exportar esta sabrosa carne.
546			_aTexto en español
650		0	_aEscherichia coli
650		0	_aMuña (Mithostachys mollis)
650		0	_aConcentración
655		0	_aTesis de Maestría _979
700			_aMiguel Ángel, Morales Grados _94687
700			_aEdgar Zárate, Sarapura _94691 _eAsesor
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _bEscuela de posgrado, Unidad de posgrado de la Facultad de Ingeniería Química _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/5922 _yTesis en Repositorio Institucional Digetal UNAC. _zAcceso en linea
901			_bP40
902			_aEPIQ
903			_aFIQ
942			_2ddc _cT.M
999			_c80996 _d80996