000			03482nam a22004337a 4500
003			pecaunac
005			20251203160555.0
007			ta
008			251203b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
082			_2T.M/664.02/S17
100			_aMelina Saldarriaga, Llerena _94811
245			_aOptimización de la producción de harina de quinua (C henopodium quinoa W. ) orgánica con harina de trigo ( Tricum aestivum ) y sumo de zapallo macre ( Cucurbita máxima )en la masa para empanada _cMelina Saldarriaga, Llerena
264			_aCallao: _bUNAC, _c2025
300			_a127 páginas _bfiguras y tablas _eincluye CD.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aincluye anexos
502			_bTesis ( Maestría ) _cUniversidad Nacional del Callao, escuela de posgrado, unidad de posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Tesis para optar el Grado Académico de Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos. _d2025
504			_aIncluye referencia bibliografía
505			_aResumen. Resumo. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultado. Discusión de resultado. Conclusión. Recomendación. Referencia bibliográficas.
520			_aEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de zumo de zapallo macre (Cucurbita maxima) en una masa para empanada elaborada con mezcla de harina de quinua orgánica (Chenopodium quinoa Willd.) y harina de trigo (Triticum aestivum). En una primera etapa, se formuló cuatro proporciones de mezcla: 10% H.Q.O./90% H.T., 15% H.Q.O./85% H.T., 20% H.Q.O./80% H.T. y 25% H.Q.O./75% H.T., evaluándose sus características sensoriales mediante una escala hedónica de 5 puntos. El análisis estadístico con Minitab 19 determinó que la proporción 10% H.Q.O./90% H.T. obtuvo mejores resultados. Con esta formulación óptima, en una segunda etapa se adicionaron tres volúmenes de zumo de zapallo macre (0.5 ml, 1.0 ml y 1.5 ml) y se evaluó sensorialmente los atributos de sabor, textura, color y apariencia, utilizando un diseño de bloques completamente al azar. El tratamiento con 1.5 ml de zumo de zapallo alcanzó las mejores puntuaciones, especialmente en sabor y color. El análisis de varianza mostró diferencias significativas (p < 0.05) en color y textura, pero no en apariencia. A nivel fisicoquímico, esta formulación presentó mayor contenido de humedad, ligero incremento en proteína y fibra, y una destacada capacidad antioxidante. Se concluye que la incorporación de zumo de zapallo mejora las características sensoriales de la masa para empanada, y que la harina de quinua orgánica incrementa su valor nutricional.
546			_atexto en español.
650		0	_aHarina de quinua orgánica
650		0	_aZumo de zapallo
650		0	_aCapacidad antioxidante
655		0	_aTesis de Maestría _979
700			_aMelina Saldarriaga, Llerena _94811
700			_aDániza Miertha, Guerrero Alva _94814 _eAsesor
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _bEscuela de posgrado, Unidad de posgrado de la Facultad de Ingeniería . _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10920 _yTesis en Reposiitorio Institucional. Digetal UNAC. _zAcceso en linea.
901			_bP40
902			_aEPIQ
903			_aFIQ
942			_2ddc _cT.M
999			_c81028 _d81028