000			03329nam a22004337a 4500
003			pecaunac
005			20251203160037.0
007			ta
008			251203b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
082			_2T.M/664.02/G87
100			_aGloria Isabel, Guerrero Mate _94815
245			_aEvaluación de la calidad de bizcocho de chocolate (BROWNIE) elaborado con harina de trigo fortificado con harina de sangre bovina _cGloria Isabel, Guerrero Mate; Eduardo, Lara Flores.
264			_aCallao: _bUNAC, _c2025
300			_a93 páginas _bfiguras y tablas _eincluye CD.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aincluye anexos
502			_bTesis ( Maestría ) _cUniversidad Nacional del Callao, Escuela de posgrado, Unidad de posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Tesis para optar el Grado Académico de Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos _d2025
504			_aincluye referencia bibliografía
505			_aResumen. Resumo. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología. Resultados. Discusión de resultados. Conclusión. Recomendación. Referencias bibliográficas.
520			_aEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo “elaboración de un néctar de quinua (chenopodium quinoa) con camu - camu (myrciaria dubia), aceptable con propiedades nutricionales” a nivel laboratorio, para la presente investigación se ha considerado las formulaciones Muestra 1 de 87,5/12,5%, Muestra 2 de 85/15%, Muestra 3 de 82,5/17,5% y Muestra 4 de 80%/20%.,de harina de quinua y pulpa de camu camu, utilizando la ficha de evaluación (escala hedónica), con escala de 1 a 5 puntos, para los atributos de color, olor, sabor, textura, considerando la prueba del grado de satisfacción con 30 jueces no entrenados (consumidores); los resultados mostraron que las formulaciones de los néctares, mostró mejor aceptabilidad para el atributo de olor en la Muestra 3 con un promedio de 4,43 por los panelistas y para el atributo sabor en la Muestra 3 con un promedio de 4,57 por los panelistas, asimismo para los atributos color y textura los cuatro tratamientos son estadísticamente iguales es decir no hay diferencia significativa por los panelistas. Se concluyó que la formulación con mayor aceptabilidad fue la Muestra 3 de 82,5%/17,5% de harina de quinua y pulpa de camu camu según se evidencia en el análisis estadístico de ANOVA y Duncan. Así mismo se determinó que dicha formulación tiene nivel de proteína de 1,12 g/100 g del néctar y un nivel de vitamina C de 78,91 mg/100 g de néctar.
546			_atexto en español
650		0	_aQuinua
650		0	_aCamu Camu
650		0	_aAporte Nutricional
655		0	_aTesis de Maestría _979
700			_aEduardo Lara Flores _94821
700			_aJorge Amado Lopez Herrera _94673 _eAsesor
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _bEscuela de posgrado, Unida de posgrado de la Facultad de Ingeniería Química _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10237 _yTesis en Repositorio Institucional Digetal UNAC. _zAcceso en linea
901			_bP40
902			_aEPIQ
903			_aFIQ
942			_2ddc _cT.M
999			_c81030 _d81030