000			03242nam a22004337a 4500
003			pecaunac
005			20251216142509.0
007			ta
008			251216b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
082			_2T/660.2/S91
100			_aAngie Viana, Sulca Chumpitazi _95091
245	1		_aDeterminación de temperaturay PH optimos para la extracción del aislado proteico de terwi ( Lupinus mutabills ) _cAngie Viana, Sulca Chumpitazi; Liz Stefany, Saenz Rosales
264			_aCallao: _bUNAC, _c2024
300			_a86 páginas _bfiguras y textos _e-
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aincluyen anexos
502			_bTesis Pregrado Título _cUniversidad Nacional del Callao, Facultad de Ingeniería Química, Escuela profesional de Ingeniería Química, Tesis para optar el título profesional de Ingeniero químico. _d2024
504			_aincluye referencia bibliográficas
505			_aPlanteamiento del problema. Marco teórico. Metodología del proyecto. resultado. Discusiones de resultados. Conclusión. Recomendación. Referencias bibliográficas.
520			_aEl objetivo de este estudio es la determinación de la temperatura y ph óptimos para la extracción de aislado proteico de Tarwi, una leguminosa andina destacada por su elevado contenido proteico, que varía entre el 41% y el 51% en peso seco. En un contexto global donde la demanda por alimentos saludables y sostenibles continúa en aumento, especialmente aquellos que puedan sustituir a las proteínas de origen animal, esta investigación adquiere una relevancia significativa. El proceso experimental incluye pruebas de extracción alcalina y precipitación isoeléctrica, las cuales se realizarán en los laboratorios de la Universidad Nacional del Callao. Para la experimentación se usó Tarwi de la ciudad de Andahuaylas, departamento de Apurímac. Esta investigación tuvo como variables independientes el pH al 9, 9.5 y 10.5; la temperatura a 40°C, 50°C, y 55°C. La metodología sigue un diseño experimental de Tagushi, que permitirá evaluar cómo distintas condiciones de ph y temperatura influyen en la solubilidad y recuperación de proteínas del Tarwi. Se analizó el porcentaje de proteína en un laboratorio externo, dando como resultado la temperatura de 50°C y ph 9 para obtener 93.44% de aislado proteico de Tarwi. Se demuestra con esta investigación que el pH y la temperatura son parámetros importantes para la optimización de la extracción de proteína del Tarwi(Lupinus Mutabilis).
546			_atexto en español
650		0	_aTarwi
650		0	_aExtracción de aislado proteico
650		0	_aPrecipitación isoeléctrica
655		0	_aTesis _9114
700			_aLiz Stefany, Saenz Rosales _95094
700			_aGumercindo Huamaní, Taipe _95095 _eAsesor
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _bEscuela Profecional de Ingeniería Química _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10286 _yTesis en Repositorio Instituciional Gigetal _zAcceso en linea
901			_aP17
902			_aEPIQ
903			_aFIQ
942			_2ddc _cT
999			_c81100 _d81100