000			02950nam a22004097a 4500
003			pecaunac
005			20251216205349.0
007			ta
008			251216b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
082			_2T/660.2/V76
100			_aVite Carrera Ricardo _95113
245			_aElaboración de snacks tortees a partir de harina de los residuos de los granos de maíz morado (Zes mays L.) var iedad inia 601 _cVite Carrera Ricardo
264			_aCallao: _bUNAC, _c2024
300			_a123 páginas _bfigura y tablas _e-
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aincluye anexos
502			_bTesis Pregrado Título _cUniversidad Nacional del Callao, Facultad de Ingeniería Química, Escuela profesional de Ingeniería Química. Tesis para optar el tutu profesional de Ingeniero Químico. _d2024
504			_aincluye referencia bibliografía
505			_aPlaneamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultados. Discusión de resultados. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas,
520			_aEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo la “elaboración de un snack tipo tortees a partir de harina de los residuos de los granos de maíz morado (Zea mays L.) variedad INIA 601” a nivel laboratorio, para la presente investigación se ha considerado las formulaciones F–109 100%/0%, F–207 66,67%/33,33%, F–305 45%/45% y F–404 33,33%/66,67% de harina de maíz morado y harina de maíz blanco respectivamente, utilizando la ficha de evaluación (escala hedónica), con escala de 1 a 5 puntos, para los atributos color, sabor, olor y textura, considerando la prueba del grado de satisfacción con 40 jueces no entrenados (consumidores); los resultados mostraron que las formulaciones del snack, mostró mejor aceptabilidad para el atributo sabor en la muestra F–207 con una media de 4,25 por los panelistas y para el atributo textura en la muestra F–207 con una media de 3,92 por los panelistas, asimismo para los atributos color y olor no existe diferencia significativa entre los 4 atributos y son estadísticamente iguales. Se concluyó que la formulación con mayor aceptabilidad fue la Formulación F–207 con 66,67%/33,33% de harina de maíz morado y harina de maíz blanco respectivamente, según se evidencia en el análisis estadístico de ANOVA.
546			_atexto en español
650		0	_aComposición Nutricional
650		0	_aSnack saludable
650		0	_aAceptabilidad
655		0	_aTesis _9114
700			_aVite Carrera Ricardo _95113
700			_aJorge Amado Lopez Herrera _94673 _eAccesor
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10106 _yTesis en Reposistorio InstitucionalDigeta UNAC, _zAcceso en linea
901			_aP17
902			_aEPIQ
903			_aFIQ
942			_2ddc _cT
999			_c81107 _d81107