000			03917nam a22004457a 4500
003			pecaunac
005			20251216221738.0
007			ta
008			251216b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
082			_2T/660.2/A85
100			_aAtamarin Malpartida, Emmanuell Keith _95129
245			_aSecado convectivo del Smallanthus snchifolius (yacón) en un secador de bandejas combinado con deshidratación osmótica. _cAtamarin Malpartida, Emmanuell Keith; Tinco Fernandez, Randy Dustith
264			_aCallao. _bUNAC, _c2024
300			_a156 páginas _bfiguras y tablas _e-
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aincluye anexos
502			_bTesis Pregrado Título _cUniversidad Nacional del Callao, Facultad de Ingeniería Química, Escuela profesional de Ingeniería QUÍMIC, Tesis para optar el título de Ingeniero Químico. _d2024
504			_aincluye referencia bibliografía
505			_aPlanteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultado. Discusión de resultado. Conclusión Recomendación Referencia bibliográficas.
520			_aEl Smallanthus sonchifolius (yacón), es un tubérculo con alto contenido de fructooligosacáridos (FOS), un azúcar del tipo inulina de bajo aporte calórico degradable en el tiempo, es por ello que se llevó a cabo una alternativa al secado convencional realizando un pretratamiento como la deshidratación osmótica (DO), en rodajas de 5 mm de espesor. Se planteó encontrar las condiciones adecuadas, el modelo que prediga la cinética de secado y la influencia de los factores que afectan la reducción del contenido de humedad en base seca (X) de las muestras de yacón; para ello la operación de secado inició con la aplicación de la DO preparado a partir de una solución de sorbitol a 65°Brix, se sumergieron las rodajas por 12 horas, e inmediatamente se continuo con el secado convectivo en un secador de bandejas a temperaturas de 40°C, 50°C y 60°C y velocidades del flujo del aire de 2 m/s y 3 m/s. Los resultados mostraron un efecto positivo en la aplicación de la DO, reduciendo el contenido de humedad inicial promedio de 91,035% hasta 42,130%. Asimismo, se observó una influencia positiva en la cinética de secado con respecto al incremento de la temperatura y velocidad del aire, obteniendo una menor humedad final de equilibrio (X*) de 0,0928 Kg H2O/Kg sólido seco, en un tiempo de 560 minutos a la temperatura de 60°C y velocidad del aire de 3 m/s El comportamiento de las curvas de secado a las condiciones establecidas ha sido ajustado a 10 modelos empíricos proporcionados por la literatura para la aplicación de secado de alimentos en capa fina. Así pues, se realizaron regresiones del tipo no lineal y se han considerado como parámetros estadísticos el índice de correlación (R2) más elevado y error cuadrático medio (RMSE) más bajo, para la elección del modelo adecuado. Los resultados mostraron que el modelo que más se ajustaba a los datos experimentales fue el Henderson & Pabis modificado, seguido del modelo Dos Términos, Verma y Yaldin Erteking.
546			_atexto en español
650		0	_aSmallanthus sonchifolius
650		0	_aModelos de secado en capa fina
650		0	_aDeshidratación osmótica
650		0	_aSecado convectivo
655		0	_aTesis _9114
700			_aTinco Hernández, Randy Dustin _95134
700			_aÁngeles Queirolo, Carlos Ernesto _93673 _eAsesor
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _bEscuela profesional de Ingeniería Química _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10105 _yTesis en Repositorio Institucional Digital UNAC _zAcceso en linea
901			_aP17
902			_aEPIQ
903			_aFIQ
942			_2ddc _cT
999			_c81109 _d81109