000			02685nam a22003257a 4500
003			pecaunac
005			20260122151751.0
007			ta
008			260122b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a" IMPLEMENTACIÓN DE LA TEMPERATURA Y VELOCIDAD DEL AIRE EN EL SECADO DE FRESA ( FRAGARIA VESCA _cLISBETH SOFIA GONZALES VARILLAS, EVELIN RAMIREZ CUBAS
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC _c2025
300			_a92 páginas
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aCONTIENE ANEXOS
505			_aCONTIENE INDICE, RESUMEN, ABSTRAC, INTRODUCICIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEORICO, HIPÓTESIS Y VARIABLES, MATODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUSIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES,RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS.
520			_a" LA FRESA EL KIWI CON GRUTAS AMPLIAMENTE CONSUMIDAS POR SU ALTO CONTENIDO DE VITAMINA C, UN ANTIOXIDANTE ESENCIAL QUE PROVIENE LA OXIDACIÓN CELULAR Y REDUCE VARIOS TIPOS DE CANCER. EL ODGETIVO DE ESTA IMVESTIGACIÓN FUE DETERMINAR LA TEMPERATURA Y VELOCIDAD DEL AIRE DE SECADO POR LECHO FLUILIZADO QUE MINIMICEN LA PERDIDA DE VITAMINA C EN LA FRESA ( Fragaria vesca ) y el kiwi ( Actínida deliciosa ) SE LLAVO A CAVO CON UN ENFOQUE CUANQUITATIVO Y DISEÑO EXPERIMENTAL , UTILIZANDO UN DISEÑO FACTORIAL COMPLETO 2 2-DONDE LOS FACTORES FUERON LA TEMPERATURA Y LA VELOCIDAD DEL AIRE LOS RESULTADOS MONSTRARON QUE LA TEMPERATURA OPTIMA PARA LA FRESA FUE °C DE 418 m/g 100 g. Significativamente Superior a otras Condiciones Para el Kiwi la temperatura óptima fue de 45° C con una velocidad de 1.5 m/S , LOGRANDO UN CONTENIDO DE VITAMINA C DE 432.1 m/g 100 g. sin diferencias significativas respecto a otros tratamientos . Se concluye que, por lo menos uno de los tratamientos aplicados para la deshidratación por lecho flui sado de las fresas y kiwi , si existe una influencia en el contenido de vitamina C, Este resultado es crucial para la industria alimentaria , ya que confirma que es posible optimizar el proceso de secado si se aplica el tratamiento correcto y sin comprometer nutricional del alimento .
546			_aspa
610			_t" INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA Y VELOCIDAD DEL AIRE EN EL SECADO DE FRESA ( Fragaria vesca ) y KIWI ( Acrinidea deliciosa ) POR LECHO FLUIDIZADO EN EL CONTENIDO DE LA VITAMINA C"
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
902			_aEPIA
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999			_c81242 _d81242