000			03267nam a22003857a 4500
003			pecaunac
005			20260126115201.0
007			ta
008			260126b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_aFORMULACIÓN Y ELBORACIÓN DE HAMBURGUESA A BASE DE PULPA DE MERLUZA ( Merluccius peruanus ginsburg ) Y HARINA DE QUINUA ) Chenodopium quinoa ) Y DETERMINACIÓN DE SU CALIDAD Y ACEPTABILIDAD _cGEMMA GEANELA TARAZONA SOTO
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC _c2025
300			_a 93 páginas _bCONTIENE, FIGURAS, TABLAS, Y DIBUJOS. _eCD.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aANEXOS.
505			_aCONTIENE ANEXOS. INDICE DE TABLAS, INDICE DE FIGURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÓRICO, HIPÓTISIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUSIÓN CONCLUCIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXO,.
520			_aLa investigación tiene como adjetivo determinar la calidad y la aceptabilidad de las distintas formulaciones de hamburguesa a base de pulpa de merluza ( Merluccius peruanos Ginberg) y harina de quinua ( Chenodopium quinoa ) En el área experimental se aprobaron tres formulaciones siguientes tratamientos T1 ( 72 de merluza y 9 harina de quinua ) se utilizaron parámetros constante siendo los siguientes tiempo de cauterizado de 5, tiempo de cocción de 10 minutos a una temperatura de 100° grados centígrados en proceso de enfriado se coloco en bandejas de hamburguesas por un tiempo de 30 minutos a temperaturas ambiente y se congela a -18-°C Se realizaron pruebas hedónicas a 50 estudiantes universitarios de la escuela de FIPA de la Universidad Nacional del Callao , utilizando una escala de 9 puntos de los siguientes: atributos. apariencia color sabor, textura, y aroma, los exultados fueron procesados por el programa Minutad 18 mediante el análisis de la varianza y el método Tukey . El tratamiento 3 mostro como mejor atributo la apariencia, pero la formulación 2 presento mayor aceptabilidad por que presento 2 atributos con mayor aceptabilidad y diferencia significativa en sabor y textura para garantizar la inocuidad del alimento se realizo exámenes físicos químicos de la formulación N° 2 ( 74 de pulpa de merluza y 7 harina de quinua) indico el contenido de carbohidrato 8.67 °/° grasa 4.67°/° humedad de 63.66°/° y proteína de 16.85 °/° demostrando ser un producto con alto valor nutricional y aceptabilidad
546			_aspa
610			_tFORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE HAMBURGUEZA A BASE DE PULPA DE MERLUZA ( Merluccius peruanus ginsburg ) Y HARINA DE QUUINUA ( chnodopium quuinoa ) Y DETERMINACIÓN DE SU CALIDAD Y ACEPTABILIDAD
650	1	0	_aCalidad
650	2	0	_aAceptabilidad
650	3	0	_ahamburguesa artesana
650	4	0	_aformulaciones
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_uhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02 _yREPOSITORIO DIJITAL FIPA UNAC
902			_aEPIP
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999			_c81260 _d81260