000			03934nam a22003617a 4500
003			pecaunac
005			20260310112006.0
007			ta
008			260310b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110			_aUniversidad Nacional del Callao _983
245			_a" efecto del mucílago obtenido de pencas de nopal ( Opuntia ficus- indica) como estabilizante en el néctar de tuna ( oPUNTIA FICUS ) EDULCORADO CON STEVIA ( Stevia rebaudiana ) " _cALMA MERCEDES PALOMINO SAN MARTÍN
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC _c2024
300			_a 241 páginas _bCONTINE, TABLAS, FIGURAS, DIBUJOS. _eCD.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_aCONTIENE INDICE INTRODUCCON, PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÓRICO, DISEÑO METODOLÓGICO, RESULTADOS, OTROS RESULTADOS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ANEXOS.
520			_aEn la presente investigación, se tuvo como objetivo principal determinar el efecto del mucílago de penca de nopal (Opuntia ficus-indica) como estabilizante en el néctar de tuna (Opuntia ficus-indica). En primer lugar, se realizó el proceso de extracción del mucílago de nopal, obteniendo un rendimiento del 0.21%. Luego, se elaboró tres néctares de tuna (Opuntia ficus-indica) con distintos porcentajes del mucílago de nopal (0.30%, 0.50% y 0.70%) y el néctar control (0.15% de goma xantana). Para la evaluación del comportamiento reológico se utilizó el viscosímetro Visco Star Plus, con el husillo R2. Asimismo, las corridas se realizaron con 8 niveles diferentes RPM (5, 10, 20, 30, 50, 60, 100 y 200) y 7 niveles diferentes de temperatura (0°C, 4°C, 8°C, 12°C, 16°C, 20°C y 24°C). Además, se calcularon las constantes reológicas por el método de Mistchka y los gráficos se ajustaron mediante la ley de potencias. Cómo resultado, se obtuvo que, para todos los néctares con mucílago de nopal, fueron fluidos no newtonianos con N menor a 1, indicador de que son fluidos con comportamiento pseudoplástico. El néctar con goma xantana se comportó como un fluido de Bingham. Por otro lado, mediante Pareto se halló que existe un efecto en el factor “temperatura” y “muestra” para la viscosidad, ya que se encontraron diferencias significativas entre los néctares con mucílago y el néctar con goma xantana, mediante un ANOVA y la prueba de Duncan. En la prueba sensorial, las muestras del néctar con mucílago se compararon con una muestra control (estabilizante: goma xantana). También se realizó una prueba hedónica con 9, puntos evaluada por 50 catadores no entrenados de diferentes rangos de edad y sexo. Los resultados de la evaluación sensorial mostraron que lo jueces aceptaron todos los néctares (incluida el néctar control) con calificaciones altas en cada uno de los aspectos evaluados (color, olor, sabor, consistencia y apariencia general). Se halló en el atributo Color para el néctar con 0.70% de mucílago una disminución de la preferencia y en el atributo Sabor para el néctar con 0.50% un aumento de la preferencia. Se concluye que el mejor porcentaje de mucílago de penca de nopal para el néctar de tuna (Opuntia ficus-indica) fue el de 0.50%.
546			_aspa
610			_t" EFECTO DEL MUCÍLAGO OBTENIDO APARTIR DE PENCAS DE NOPAL ( Opuntia ficus-indica) COMO ESTABILIZANTE EN EL NÉCTAR DE TUNA ( Opuntia ficus-indica) EDULCORADO CON STEVIA ( sTEVIA REBAUDIANA) "
650	1	0	_aproceso
650	2	0	_aResistencia y temperatura
650	3	0	_aDistribución muestral
650	4	0	_aControl
710			_aUniversidad Nacional del Callao _983
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/10983
903			_aFIPA
942			_2ddc _n0 _cT
999			_c81507 _d81507