000			06248nam a22003737a 4500
003			pecaunac
005			20260320110631.0
007			ta
008			260320b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a" ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PULPA DE BONITO ( Sarda chiliensis chiliensis ) CON HARINA DE AJONJOLI ( Sesame indicum sp ) DE CALIDAD NUTRICIONAL Y ACEPTABILIDAD" _cCHICLLA ARZAPALO LUZ CLARA, CARHUAZ CAHAVES CLAUDIA ANTONELLA, GUILLEN RUIZ ROSA ELENA.
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC _cUNAC
300			_a 131 páginas _bTABLAS, DIBUJOS, Y FIGURAS. _eCD
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_aCONTIENE INDICE DE RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN HIPÓTISIS Y VARIABLAS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUSIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS.
520			_aEl presente trabajo de investigación tiene como finalidad la elaboración de hamburguesas a base de pulpa de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) y harina de ajonjolí (Sesamum indicum), evaluando su calidad nutricional y nivel de aceptabilidad. Objetivo: Determinar como la elaboración de hamburguesas de pulpa de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con harina de ajonjolí (Sesame indicum sp) influye en su calidad nutricional y aceptabilidad. Metodología: trabajo de investigación hipotético-deductivo, de tipo experimental, enfoque cuantitativo y de corte transversal utilizando hamburguesas en tres formulaciones, con un total 6,210 kg pulpa de filete de bonito, 630 g harina de ajonjolí y otros insumos complementarios; con los siguientes porcentajes: F1 (P 66%, H 10%), F2 (P 69%, H 7%), F3 (P 72%, H 4%), con una población de 300 hamburguesas y un tamaño de muestra de 169 de 3 formulaciones con las 3 repeticiones. El cutterizado, se realizó a una temperatura 5ºC durante 10 minutos y posterior a ello, la pre - cocción a temperatura 90 ºC, tiempo: 10 minutos y presión: de 2 lb/ pulg2. La elaboración de las hamburguesas se llevó a cabo en las Instalaciones del Cite Pesquero Callao y la evaluación sensorial con los estudiantes de la Universidad Nacional del Callao. Como resultado se encontró que el valor de p<0,05 existe diferencia numérica en los resultados químicos ( Proteína 18,18%, Grasa 6,79%, Humedad 67,31%, Ceniza 2,57%); adicional los resultados microbiológicos se encuentran por debajo del límite mínimo permisible de acuerdo con la normativa RM N°591-2008/MINSA; y para la aceptabilidad encontramos p<0,05 de significancia existiendo diferencia significativa en las medias de las tres formulaciones (F1,F2,F3), En conclusión, se determinó la influencia significativa de la formulación Nº2 que fue la que obtuvo mayor aceptabilidad a su calificación en cuanto al color, textura, sabor y olor, así como los análisis microbiológicos se encontraron por debajo del límite permisible según la Norma sanitaria.
546			_aspa
610			_t" ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PULPA DE BONITO ( Sarda chiliensis chliensis ) CON HARINA DE AJONJOLI ( Sename indicum sp) , DE CALIDAD NUTRICIONAL Y ACEPTABILIDAD "
650	1	0	_aEvaluación sensorial
650	2	0	_aCalidad
650	3	0	_aaceptabilidad sensorial
650	4	0	_aformulaciones
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11130 _yTESIS EN REPOSITORIO DIJITAL UNAC _zUSO EXTERNO
902			_aEPIP
903			_aFIPA
942			_2ddc _n0 _cT
999			_c81578 _d81578